piatok, 30. decembra 2011

Plnená oranžová tekvica v trojobale

 pôvod: La dolce vita

Oranžová tekvica sa môže pripraviť aj ako predjedlo alebo jednohubky, chutnučká a teplúčka, plnená syrom fontina (ako nám ich pripravila Francy z La dolce vita).
Prečo neochutnať jednu z dobrôtok v pohodlnom kresle, kým pozeráš tvoj obľúbený film?! Dodá Vám čaro večera!

Plnená oranžová tekvica v trojobale od Francy (La dolce vita)

300g očistená oranžová tekvica nakrájaná na nie veľmi tenké plátky
1/2 pohára mlieka
syr fontina nakrájaný na plátky
strúhanku
1 vajce
múka
soľ
olej na vyprážanie

Na panvici s neprihorľavým povrchom varíme tekvicu v mlieku cca. 1 minútu. Prilepíme plátok fontini na jednu stranu tekvice a obalíme v trojobale ako rezne. Vypražíme plátky do zlatista, necháme stiecť olej na papierovej utierke a dochutíme soľou.

štvrtok, 22. decembra 2011

Krémová polievka z oranžovej tekvice, jogurtom a pásikmi špeku


Zapamätali sme si, ako dobre chutí tekvica so špekom, pár dní dozadu, tu...
Toto je ďalšia mňam-variácia, ako sa zohriať v niektorý z chladných zimných večerov. Stačí zopár lyžíc tejto jemnej, krémovej, lahodnej polievky a začnete si želať, aby zima tak skoro neskončila! Poďakovanie patrí Anny (Pasticci Gourmet), za túto delikatesu, o ktorú sa s nami všetkými podelila!

Tekvicová polievka s jogurtom a špekom od Anny (Pasticci Gourmet)

Čo potrebujeme:
500g očistená oranžová tekvica
500ml zeleninový bujón
1/2 cibule
1 väčší plátok špeku (speck-udený mäsový výrobok podobný slanine)
150g biely plnotučný jogurt (doporučený jogurt greco)
 muškátový orech mletý
 olivový olej E.V.
 soľ a peper

Postup:

Očistenú tekvicu nakrájame na kocky. V hrnci zohrejeme olivový olej a orestujeme nakrájanú cibuľu. Pridáme tekvicu a premiešame asi dve minúty. Zalejeme zeleninovým bujónom a privedieme do varu. Varíme cca. 15 minút.
Všetko dobre rozmixujeme na krém. Pridáme 3/4 jogurtu, miešame a varíme na miernom ohni ešte 1-2 minúty. Dochutíme soľou, peprom a muškátovým orechom. Medzitým si na panvici opečieme špek, nakrájaný na pásiky, do chrumkava. Naporcírujeme polievku a ozdobíme jogurtom a špekom.

 

pondelok, 19. decembra 2011

Ravioli s krémom z oranžovej tekvice, šafránom a vôňou pomaranča


Domáce ravioli sú vždy perfektným a lahodným jedlom. Výhoda je, že ravioli môžte plniť nespočetne rôznymi plnkami a tak ich máte stále iné, stačí uvolniť uzdu svojej fantázie a pripraviť si ich na vlastný spôsob! Som presvedčený, že Vám budú chutiť.
Jedny z nich Vám dnes predstavíme, je to recept od Agnese (z blogu "L'amaranto e il melograno"). Tekvica je tu stále na vedúcej pozícii, spolu s pomarančom a šafránom je to originálne, voňavé jedlo.
Ak nemáte stroj na pastu (cesto), stačí ho dobre rozvaľkať a nakrájať s kolieskovým krájačom: tajomstvo dobrých raviolov je vždy v príprave cesta!

Ravioli s krémom z tekvice, šafránu a vôňou pomaranča od Agnese (L'amaranto e il melograno)

Pre 4 osoby:

Na ravioli:
300g múka "00"
3 vajíčka
1 žĺtok z vajíčka
500g čerstvý špenát
200g syr ricotta
25g parmezán nastrúhaný
soľ

Na krém:
800g dužina oranžovej tekvice
3-4 lyžice smotany na varenie
olivový olej E.V.
soľ
1 pomaranč veľký bio
2 sáčky šafránu (1=0.125g)

Na prípravu plnky pre ravioli: očistíme a umyjeme špenátové listy. Vo vhodne veľkom hrnci necháme zovrieť trochu vody, osolíme a pridáme špenát. Varíme cca. 5 minút, scedíme, odstránime vodu a rozkrájame. Rozmiešame ricottu na vláčny krém, pridáme uvarený špenát, parmezán, žĺtok a osolíme.
Na prípravu pasty: nasypeme múku na pracovnú dosku v tvare fontánky, do stredu pridáme vajíčka, vidličkou ich rozmiešame a s múkou vypracujeme na hladké cesto. Rozvaľkáme cesto na veľký tenký plát. Kolieskom na krájanie vytvoríme obdĺžniky a do stredu každého pridáme lyžičku plnky. Preložíme strany tak, aby nám vznikol štvorec a stlačením krajov uzavrieme. Na veľké ravioli ako sú na obrázku, nakrájame cesto na dostatočne veľké obdĺžniky a pridáme jednu lyžicu plnky.
Na prípravu krému: nakrájame tekvicu na malé kocky a v menšom ale vyššom hrnci s troma lyžicami oleja a pohárom vody varíme, až kým tekvica nezmäkne. Dochutíme soľou. V mixéry rozmixujeme tekvicu, smotanu a kôru pomaranča na jemný krém (Pozor: použijeme iba čistú kôru pomaranča bez bielej vnútornej časti, inak by nám krém mohol dostať horkú chuť). Vymiešame šafrán v maličkom množstve vody (malá šálka na kávu) a pridáme do krému. Uvaríme ravioli vo vriacej osolenej vode a jeden po druhom jemne scedíme. Na taniere nalejeme trochu krému, poukladáme ravioli a znova polejeme krémom.

Dobrú chuť!

pondelok, 12. decembra 2011

Parmigiana z oranžovej tekvice



Ak si myslíš, že tu nájdeš baklažánovú Parmigiana... prepáč, tak si sa pomýlil!
Pozrite sa na tento pokus z oranžovej tekvice, ktorý nám zaslala Letizia (Diario di Cucina) a pridaj si ho do tvojho zoznamu receptov! Som presvedčený, že Vás zaujme...

 Tekvicová parmigiana od Letizia (Diario di cucina)
Čo potrebujeme:

600g oranžová tekvica
250g syr ricotta alebo scamorza
50g  syr philadelphia s troškou mlieka
100g parmezán strúhaný
250ml lisované paradajky (passata di pomodoro)
 soľ
 4 lyžice olivový olej E.V.
 oregano suché

Očistíme a nakrájame tekvicu na pláty o hrúbke 0,5cm. Nakrájame syr scamorza (syr podobný neudenej parenici) na plátky.
Zohrejeme panvicu na gril (bez oleja) a opečieme pláty tekvice tak, aby sa nám z každej strany vytvorila kôrka.
Ochutíme paradajkovú omáčku soľou, olivovým olejom a suchým oreganom.
Pripravíme si keramickú nádobu vhodnú na pečenie v rúre, alebo pekáč a dno potrieme paradajkovou omáčkou. Striedavo: ukladáme pláty tekvice, potrieme omáčkou, poukladáme plátky syra a posypeme parmezánom (v tomto prípade sme použili namiesto scamorze, ricottu zmiešanú s philadelphiou a troškou mlieka). Takto vytvárame poschodia, kým nespotrebujeme všetky pláty. Pečieme v rúre na 200°  cca. 30 minút. Podávame teplé.

piatok, 9. decembra 2011

Rizoto s oranžovou tekvicou...udená verzia!

 pôvod: La cuoca dentro


A už sme tu znova s tekvicou! Pripravte sa na to, že zopár týždňov sa budeme venovať tejto zdravej zelenine!
Tentokrát sa nám oči zaľúbili do krémového, farebného, chutnučkého udeného rizota od našej priateľky menom Assunta (Cuoca Dentro) a rozhodli sme sa podeliť sa s vami o túto lahôdku!


Pre 4 osoby:
320g ryža carnaroli
400g oranžová tekvica nakrájaná na kocky
120g špek (speck) v celku (druh udeného mäsa podobný slanine)+ 2 plátky na dekoráciu
150g udený syr scamorza nakrájaný na malé kocky + 50g nakrájaný na plátky (syr podobný udenej parenici)
1/2 cibuľa biela
4 lyžice olivový olej E.V.
1 malú kocku masla
 parmezán
 zeleninový bujón
 soľ a peper

Na panvici s rozohriatym olejom orestujeme na drobno nakrájanú cibuľu, pridáme na malé kocky nakrájaný špek, popražíme a pridáme tekvicu. Premiešame a necháme variť asi dve minúty. Pridáme ryžu, poriadne premiešávame cca. 2min. Začíname postupne podlievať bujónom. Ďalej postupujeme podľa návodu v rubrike " talianské rizoto".
Ak je už ryža uvarená, vypneme plyn a precízne vmiešame kocku masla, na drobno nakrájaný syr scamorza a parmezán. Podľa potreby osolíme a popepríme.

Na dekoráciu:

Kým sa nám varí ryža, pripravíme si špek a udený syr na dekoráciu. Na panvici si orestujeme špek nakrájaný na tenučké, dlhé plátky, do chrumkava. Vyberieme špek a na rovnakej panvici necháme zmäknúť, na hrubšie plátky nakrájaný syr scamorza, na niekoľko sekúnd.

 

nedeľa, 4. decembra 2011

Ňoky (gnocchi) z celozrnnej múky s kockami oranžovej tekvice, syrovým krémom a orechami


Tekvica sem, tekvica tam... nikdy jej nie je dosť!
Toto je časť roka, kedy sa talianský "food bloggers" pretekajú o najlepší najkrajší a najchutnejší tradičný alebo personálny recept z oranžovej tekvice. Veľmi vďačný a populárny produkt používaný v regionálnej kuchyni Lombardie, Veneta a Emilia Romagna.
Cucurbita Maxima - toto je latinský názov, mohutná dužina, sýta oranžová farba, jedna z mnohých druhov a tvarov svojej rodiny. Je časťou nespočetných príprav jedál, ako napr.: krémové polievky, rizotá, ňoky , ravioli, chutné torty a omnoho viac. Zapamätajte si, že semená sa nevyhadzujú: umyté, osolené, poukladané na plech prikrytý papierom na pečenie, opražené v rúre na 180°  do chrumkava, sú perfektným aperitívom, bohatým na minerály. Dužina nám dodá vitamíny A (na zdravú pokožku a imunitný systém), C a betakarotén (dôležité antioxidanty) a vlákniny.
Zopár našich priateľov Vám predstaví svoje najlepšie a najchutnejšie recepty z oranžovej tekvice. A toto je bod, kde začíname!
Pozrite sa na tieto ňoky z celozrnnej múky s kockami oranžovej tekvice, syrovým krémom a orechami: od Saretty (z "L' appetito vien leggendo").



Ňoky (gnocchi) z celozrnnej múky s kockami oranžovej tekvice, syrovým krémom a orechami
Pre 4 osoby:
400g zemiaky
100g celozrnná múka (+ trochu múky "00" na posypanie pracovnej dosky)
2 sušené listy šalvie
1 šalotka
180g dužina tekvice
 30g orechy
120g syr fontina
 10 lyžíc mlieka
100ml suché biele víno
 soľ
 olivový olej E.V.

Postup:

Uvaríme zemiaky v šupke. Hotové zemiaky olúpeme a ešte teplé prelisujeme do nádoby na prípravu cesta. Osolíme a pridáme celozrnnú múku. Vypracujeme cesto a ňoky podľa postupu v rubrike " domáce ňoky".
Nakrájame tekvicu na maličké kocky. Na panvici zohrejeme olivový olej, orestujeme nakrájanú šalotku, pridáme tekvicu a drvené listy šalvie. Premiešame 1 minútu a podlejeme vínom. Keď sa víno (alkohol) odparí, dochutíme soľou, podlejeme pohárom vlažnej vody a necháme variť na miernom ohni cca. 15min. (tekvica by mala byť uvarená a nie rozvarená).
Rozdrvíme orechy na hrubo.
V hrnci necháme zovrieť vodu, osolíme, pridáme trošku oleja a postupne vhadzujeme ňoky. Medzitým na panvici zohrejeme syr fontina, keď sa začína rozpúšťať, pridáme mlieko a miešame kým nedostaneme krém. Vylovíme všetky ňoky, ktoré vyplávu na povrch a poriadne ich premiešame na panvici so syrovým krémom.
Naporcírujeme ňoky na taniere a pridáme uvarené kocky tekvice a posypeme orechami. Servírujeme teplé.